Hojaldre De Col Rizada y Maiz

- Ingredientes: ( para 10 personas).

- 1 col rizada.

- 2 cebollas.

- 2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva.

- 100g de maiz al natural.

- 6 huevos + 1 yema de huevo.

- 2 cucharadas de comino.

- Sal y pimienta.

- Harina para la superficie de trabajo y la placa.

- 500g de masa de hojaldre.

- Mantequilla para la placa.

- Preparación: 25 min. cocción: 20-25 min.

- Eliminar el tronco y las primeras hojas de la col rizada. Cortarla en 4 partes, que se cortarán a su vez en tiras. Pelar y picar las cebollas.

- Calentar el aceite a fuego medio en una sartén grande y dorar durante 5 min. la cebolla picada, removiendo de vez en cuando.

- Añadir las tiras de col poco a poco: cuando el primer puñado esté ablandando, agregar otro y continuar hasta agotar toda la col. Rehogar durante 10min. removiendo a menudo.

- Fuera del fuego, agregar el maiz bien escurrido del liquido de conserva.

- Cocer los huevos duros, pelarlos y picarlos. Incorporarlos al contenido de la sartén.

- Aromatizar la preparación con 1 cucharada de comino y salpimentar. Mezclar muy bien.

- Enharinar la superficie de trabajo y extender el hojaldre formando un rectángulo de 25 x 45cm de lado aprox.

-Colocar sobre los bordes la masa la mezcla preparada poniéndola en el cetro del lado más largo del rectángulo.

- Humedecer los bordes libres con un pincel mojado en un poco de agua. Doblarlos y superponerlos en el centro. Aplastar ligeramente alrededor del cierre y delos 2 extremos para sellar el hojaldre que se ha montado.

- Deslizar el hojaldre en la placa untada con mantequilla y enharinada. Pincelar la masa con el huevo batido con un poquito de agua, de manera que pueda dorarse durante la cocción.

- Finalmente espolvorear con el comino restante. Cocer el hojaldre 20-25 min. en el horno precalentado a 210ºC. Servir muy caliente.

ROLLITOS DE ESPINACAS

- INGREDIENTES:

-500g de masa de hojaldre. - 1huevo, harina para la superficie de trabajo.
-Para el relleno:

- 1 lata de 250g de hojas de espinacas al natural.

- 2 cebollas tiernas.

- 1 cucharada de aceite extra virgen de oliva.

- 1 diente de ajo, sal, pimienta.

- 5cl de crema de leche para cocinar.

- 1 cucharadita de menta picada.

- 100g de queso feta.

- PREPARACIÓN:

- Poner las espinacas en un colador grande y estrujarlas con las manos para que eliminen toda el

agua. Limpiar las cebolletas tiernas conservando una parte de las hojas verdes. Picarlas y saltearlas en una satén con el aceite durante 5 min. Colocarlas en un cuenco.

- Pelar y picar el ajo; añadirlo a las cebollas tiernas. Volcar en el cuenco las espinacas, la crema de leche, la menta, la sal y unas vueltas de molinillo de pimienta.Mezclar bien para amalgamar los ingredientes.

- Añadir a la preparación el queso feta cortado en cubos y volver a mezclar.

- Extender la masa de hojaldre sobre la superficie de trabajo enharinada. Formar un rectángulo de 20x 24cm y cortarlo en 8 partes de 6x10cm de lado.

-Distribuir el relleno preparado en la mitad de cada rectángulo dejando libres los bordes. Doblar la masa sobre el relleno y sellarla aplastando bién los bordes.

- Alinear los rollitos en una placa forrada con papel para horno y pincelar con el huevo batido con poca agua.

- Dorar los rollitos durante 15min. en el horno precalentado a 240ºC. Servirlos enseguida, acompañados con una ensalada de tomates.

PATATAS CALDOSAS

-Ingredientes:

- 1 1/2kg de patatas, 2 1/2 de caldo de pollo, 3 huevos, 2 cebollas.

- 3 dientes de ajos, 1/2kg de harina, una pizca de azafran tostado.

- aceite de oliva y sal.

-preparacion:

- Pelar y cortar las patatas a laminas, sazonarlas, y rebozarlas primero con harina y despues con los huevos batidos. En una sarten freir las patatas dejandolas un poco creudas.Resrvar.

- Pelar y cortar a aros la cebolla y despues picar el ajo. Rehogar la cebolla y el ajo en una cazuela de barro a fuego lento y cuando se doren añadir 3 cucharas de harina dejando que se tueste.

- Agregar el caldo y llevar a hervor. Echar entonces las patatas y el azafran; dejar que las patatas se cuezan por completo.

- Servirlas calientes con abundante salsa.

CALABACINES AL HORNO

ingredientes:

- 4 calabacines, 3 huevos, 150g de queso rallado.

- 1/4l de nata liquida, 75g de mantequilla.

-preparacion:

- Lavar, pelar y cortar los calabacines a rodajas gruesas. En una cazuela de barro a fuego lento sofreir en mantequilla los calabacines durante 10 mint. Colocar los calabacines en una fuente de horno. En un bol poner la nata, el queso y los huevos, mezclar bien y verter por encima de las rodajas de calabacin.

- Meter la fuente en el horno hasta que la crema se gratine.

PASTEL DE ESPARRAGOS

Ingredientes:
- 1/2kg de esparragos blancos gruesos, 8 huevos, 50g de mantequilla.
- 150g de queso gruyer rallado, 200ml de crema de leche.
- salsa mayonesa, pimienta y sal.
-preparacion:
-Triturar en el minipimer por este orden los esparragos cortados a trozos muy pequeños, los huevos, el queso y la crema de leche hasta formar una crema muy fina.
- Engrasar el fondo de una fuente de horno alargada, colocando como pared papel de cocina. Verter la mezcla en la fuente de modo que quede uniforme.
- Meter la fuente en el horno y dejar cocer al baño maria a 180ºC durante 45 minutos aproximadamente.
- Retirar del horno y dejar reposar a temperatura ambiente media hora. Meter en la nevera un par de horas.
- Sevir frio recubierto de una capa de mayonesa.

VERDURAS REBOZADAS

INGREDIENTES:

- 2 Pimientos, 2 calabacines, 2 berenjenas, 2 huevos, harina.
- 1/2 Vaso de gaseosa, 1 cucharada sopera de royal.
- Aceite y sal.

preparacion:

- Hacemos la masa para rebozar;
- Batir, en una vasija honda, los huevos, añadir el royal, sal y harina que admita.
- Dejar reposar.

- Preparar las verduras:

- Lavar y cortar los pimientos a rodajas. Pelar y trocear el calabacin a tiras( aprox. 1 dedo de largo). Pelar y cortar las berenjenas:

- Si es gruesa, a rodajas aprox.1/2 dedo de ancho.
- Si es alargada, a lonchas finas. Las dejamos a remojo, en agua y sal, y antes de utilizarlas las escurrimos. Rebozar y freir las verduras que las pondremos en papel de cocina, a continuacion

- Poner en la fuente para servir.

HABAS SALTEADAS

INGREDIENTES:
- 1 KG. de habas tiernas, 1/2kg. de cebolla, 150g. de jamon curado.
- 1 Vaso pequeño de vino blanco, 1 Vaso de aceite, oregano.
-Zumo de 1 limon y sal.
preparacion:
- Freimos las habas añadiendo el zumo del limon, por separado se frie la cebolla a la que le pondremos el jamon cortado a tacos pequeños.
- Una vez fritas las habas y la cebolla las unimos poniendole el oregano.

REVUELTO DE AJOS TIERNOS ( 2)

INGREDIENTES:
- 4 manojos de ajos tiernos, 1 manojo de esparragos, 200g. de champiñones.
- 150gr. de gambas peladas, 4 huevos, sal y aceite.
preparate:
- Limpiamos y cortamos los ajos, igualmente los esparragos y champiñones.
- Los champiñones los tendremos unos minutos en agua. A continuacion freimos los ajos y los esparragos y por separado los champiñones.
- Una vez todo frito lo unimos en la misma sarten, le añadimos las gambas y lo mezclamos.
- Por ultimo le unimos la sal y los huevos y lo cuajamos a fuego lento.

REVOLTILLO DE TOMATE

INGREDIENTES:
- 1KG. de tomates maduros, 4 huevos, 1 pimiento verde.
- aceite y sal.
Preparacion:
- Requemamos el aceite y freimos el pimiento cortado a tiras, una vez frito lo reservamos.
- Pelamos y cortamos el tomate, que tambien lo freimos, despues le añadimos los huevos y lo removemos hasta que cuaje.
- Lo colocamos en una fuente, que adornamos con tiras de pimiento.

PATATAS FRITAS CON TOMATE

INGREDIENTES:
- 1KG. Y 1/2 DE PATATAS, 1kg. de tomates maduros.
- 1/4l. de aceite y sal.
preparacion:
- Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas finas, le ponemos un poco de sal y las freimos, procurando que se rompan lo menos posible. Una vez fritas se reservan.
- En el mismo aceite freimos el tomate pelado y troceado y una vez frito le agregamos las patatas. Lo mezclamos bien y lo ponemos en la fuente de servir.

FRITADA DE GARBANZOS

INGREDIENTES:
- 1kg. de garbanzos, 300g de panceta, 1kg. de tomates maduros.
- 2 cebollas. 1 vaso grande de aceite y sal.
preparacion:
- Cocemos los garbanzos con agua caliente y sal, habiendolos puestos en remojo la noche anterior.
- Una vez cocidos le escurrimos el agua y lo reservamos, ponemos el aceite en la sarten y freimos la panceta cortada a trozos pequeños, y tambien se reserva.
- A continuacion freimos la cebolla, y cuando este dorada le agregamos el tomate pelado y troceado. Una vez frito le agregamos los garbanzos y la panceta, le damos unas vueltas a fuego lento y lo colocamas en la cazuela. Se servira caliente.

REVUELTO DE CHAMPIÑON

INGREDIENTES:
-1 kg. de champiñon, 1/4 kg. de jamon york, 4 manojos de ajos tiernos.
- 2 ó 3 huevos, aceite y sal.
preparacion:
- Cortar el champiñon y lavar muy bien, Trocear el jamon y los ajos. Freir el champiñon y los ajos, cuando veamos que estan casi hechos, añadir el jamon y terminamos de freir.
- Batimos los huevos. Quitamos aceite si le sobra y echamos el huevo. Damos unas vueltas hasta que cuaje. Se puede servir frio o caliente.

REVUELTO DE AJOS TIERNOS

INGREDIENTES:
- 4manojos de ajos tiernos, 2 o 3 huevos, aceite y sal.
PREPARACION:
- Trocear los ajos y freir. Batir los huevos.
- Añadimos el huevo, una vez que hemos quitado el aceite que sobre.
- Damos unas vueltas hasta que cuaje.
- Se puede servir frio o caliente.

PATATAS AL PEREJIL

INGREDIENTES:
- 1kg. de patatas medianas, 4 dientes de ajos, perejil fresco.
- Laurel, vinagre ó limon, aceite y sal.
preparacion:
- Pelar las patatas y hacerlas un corte por la mitad, sin terminar de abrilas.
- Pelar los ajos y machacar. Meter un poco de ajo dentro de cada patata.
- Poner a cocer las patatas con el laurel y la sal. ( procurar no echar el agua por encima de las patats para que no arratre el ajo). Dejar hervir unos minutos y luego ponerlas a escurrir.
- En el mortero, picar el perejil con el aceite, el limon o vinagre y la pimienta.
- Colocar en una fuente las patatas y echar por encima el majado y un poco mas de perejil picado.
- Servir frio.

MORCILLA DE PRIMAVERA

Ingredientes:
- 3 berenjenas, 3 cebollas, orégano( al gusto).
-piñones, 3 ó´4 dientes de ajos, aceite y sal.
preparacion:
- Pelar y trocear las berenjenas( tenerlas en agua y sal durante 15 minutos).
- Trocear las cebollas a cuadradicos. Preparar los ajos cortandolos en laminas.
- Freir los piñones y apartar. Dorar la cebolla y añadir los ajos. Escurrir bien las berenjenas, apretandolas con las manos e incorporarlas a la sarten. Dejamos todo a fuego lento.
- Cuando esten hechas, quitar el aceite que sobre, echar los dos ultimos ingredientes que faltan, piñones y oregano. Mezclar.

PATATAS RELLENAS

Ingredientes:
- 3/4kg. de carne picada de cerdo, 2kg. de patatas, 3 ó 4 tomates maduros.
- 1/2 kg. de cebolla, 4 huevos, 2 ó 3 dientes de ajos duros.
- 1 vaso grande de vino blanco, harina, perejil, piñones, pimienta molida.
- 1 limon, palillos, aceite y sal.
Preparacion:
- Preparar un sofrito de tomate y cebolla. Añadir una cuchara sopera de harina. Poner a hervir, unos 15 min. en una cacerola, 1/2l. de agua, vino blanco y el sofrito de cebolla y tomate.
- Hacer la masa del relleno: pelar y picar los ajos, trocear el perejil, mezclar la carne picada con los piñones , la pimienta, unas gotas de limon, ajos, perejil, los huevos y sal. Hacer una pasta.
- Pelar las patatas y cortar un trocico para hacerles un hueco. Rellenarlas y ponerles el trozo sujeto con un palillo. Echar aceite en una sarten honda y sofreir las patatas hasta que se doren. Pasar a la cazuela. Si sobra masa, hacer almondiguillas, freirlas y poner en la cazuela.
- Hervir todo hasta que la patatas se termine de hacer.
- Servir caliente.

BERENJENAS EN SALSA

Ingredientes:
- 1kg. de berenjenas, 1/2kg. de cebollas, 2 ó 3 dientes de ajo.
-piñones, pan rallado, limon, perejil, pimienta molida.
- aceite y sal.
preparacion:
- Cortar las berenjenas en rodajas( aproximadamente de 1 dedo de grosor). Ponerlas en agua y sal 1/2 hora. Pelar y cortar la cebolla en juliana. Pelar y trocear los ajos. Cortar el perejil.
- Sofreir la cebolla y los ajos, cuando esten a punto añadir los piñones. Extender sobre las berenjenas. Espolvorear el pan rallado, la pimienta y el perejil. Escurrir el zumo de 1/2 limon .
- Y poner un vaso de agua. Terminar de cocinar a fuego lento hasta que se espese la salsa.

ALCACHOFAS EN SALSA

Ingredientes:
- 1kg. de alcachofas, 1 cabeza de ajos, 1 limon.
- perejil, piñones, pimienta, pan rallado, aceite y sal.
Preparacion:
- Limpiar las alcachofas y trocearlas en cascos. Cocerlas con el resto de los ingredientes, excepto el pan rallado hasta que las alcachofas esten bien hechas.
- Comprobar que el caldo bañe los ingredientes y añadir el pan rallado. Hervir hasta que el guiso quede espesico. Servir caliente.

ENSALADA DE ASADOS

-Ingredientes:

-1 cebolla,2 pimientos, 1 tomate, 1 diente de ajos, aceitunas verdes, aceite,sal, vinagre.

- Elaboracion:

- Se asan los pimientos, la cebolla y el tomate en el horno. Cuando están asados.

- Pelar y cortar a tiras . Por otro lado se pica el ajo con aceite, el vinagre y la sal todo ello en un mortero que se aliñara a las verduras en una ensaladera.

ENSALADA DE VERANO

Ingredientes:
- 2 pepinos, 2 tomates, óregano, aceite, sal, vinagre, 3/4 de agua.
Elaboracion:
- Se pelan y se cortan los pepinos y los tomates a tacos. Se pone todo en una ensaladera.
- Le ponemos oregano,sal,vinagre y aceite al gusto. Terminamos llenando de agua la ensaladera.
- CONSEJOS:
-Si se le añade agua fria, sera mas refrescante.