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miércoles, 28 de octubre de 2009

PASTEL DE GAMBAS

- INGRED:
- 1kg. de gambas, 1 bote de leche evaporada ideal, 100g. de tomate frito.
- 50g de mantequilla, harina,3 cebollas, 2 zanahorias, 1 huevo, vino blanco.
- perejil, corteza de limón, pimienta en grano y sal.
- Preparacion:
- Pon las gambas en un cazo junto con una copita de vino blnco, una ramita de perejil, otra de tomillo, una cebolla pequeña, la corteza de limón y la pimienta.
- Cubrelo con agua y cuecelo durante 10 minutos.
- Retira las gambas y deja cocer el caldo hasta que se reduzca a la mitad. Cuelalo.
- Rehoga la mantequilla, las cebollas y las zanahorias ralladas y añade la harina y la salsa de tomate. Dejalo hacer unos minutos.
- Vierte sobre la salsa un cuarto del caldo de las gambas y las cabezas y mantenlo al fuego 20 minutos.
- Fuera del fuego, añade los huevos batidos, la leche y las gambas en trocitos.
- Cuecelo en una flanera al baño maria 40 minutos.

BAVOIS DE CHOCOLATE

-Ingredientes:

-1 tableta de chocolate nestle; 200g. de nata montada, 1/4l. de leche, 5 cucharadas de azucar.

- 4 hojas de gelatina, 3 huevos, 2 cuchradas de azucar para el molde, 1 vaso de nata, 4 cucharadas de azucar.

-Preparacion:

- Funde el chocolate troceado en la leche, añade las hojas de gelatina previamente disueltas y pasalas por un colador fino.

- Trabaja las yemas con el azucar hasta que esten cremosas y agrega el chocolate caliente, poco a poco, removiendo continuamente.

- Dejalo enfriar un rato, añade la nata e incorpora las claras de huevo montadas a punto de nieve.

- viertelo en un molde caranelizado y dejalo enfrar, en la nevera, hasta que este bien cuajado.

- Prepara la salsa de este modo; calienta el azucar hasta que se caramelice.

- Despues, vierte la nata y cuecelo a fuego suave sin dejar de remover.


domingo, 25 de octubre de 2009

VOLOVANES DE BACALAO


-Ingredientes:
- 2 manojos de puerros, 3 laminas de masa de hojaldre, 300g de bacalao de salado, 1/2 vaso de leche evaporada ideal, 2 vasos de aceite, sal y pimienta.
- Elaboracion:
- Extiende el hojaldre descongelado y, con un corta pasta, cortar cinco discos. Haz un agujero central en cuatro de los discos.
- Pinchar el fondo varias veces con un tenedor y pinta el borde con huevo batido.
- Cuece los volovanes en el horno precalentado unos 15 minutos aprosimadamente, hasta que suban y esten dorados. Reservalos.
- Pica los puerros y estosfalos en mantequilla hasta que esten transparentes. Añade el bacalao cortado en trozos regulares y rehogalo unos minutos.
- Vierte medio vaso de aceite caliente y trabajalo con una cucharada de madera.
- Cuecelo a fuego bajo, añade el resto del aceite, la leche evaporada y sazonalo.

sábado, 3 de octubre de 2009

HUEVOS RELLENOS CON ANCHOAS

-Ingredientes:
- 8 huevos, 2 latas de anchoas en aceite, mantequilla.
- 1 lata de pimientos morrones, mayonesa, 1 lechuga.
- Aceitunas rellenas de anchoas, aceite y sal.
-preparacion:
- Se cuecen los huevos 10 minutos en agua hirviendo. Se escurren, refrescan, se pelan y se parten por la mitad a lo largo. Se sacan las yemas y se ponen en un cuenco, se añaden las anchoas troceadas y escurridas y 75 gr. de mantequilla y se trabaja hasta conseguir un compuesto cremoso.
- Se reparte el compuesto preparado en claras, se cubren con un poco de mayonesa, se adorna con tiras de pimiento y se termina con media aceituna en cada.
- Se sirven bien frios con la salsa mayonesa aparte.