- Para el bizcocho:
- 4 huevos.
- 120g de azúcar.
- 60g de fécula ( maizena).
-60g de almendras picadas.
- 2 cucharadas de extracto de vainilla.
- 30g de mantequilla derretida.
- 800g de fressas.
- 250g de pasta de almendras.
- Para la crema pastelera:
- 50cl de leche.
- 1 rama de vainilla, 4 yemas.
- 100g de azúcar, 40g de harina, 25cl de nata para montar, 150g de mantequilla derretida.
- 2 cucharadas de kirsch.
- Para el almíbar:
- 80g de azúcar, 2 cucharadas de kirsch.
-Preparación:
- Batir los huevos y el azúcar con las varillas hasta obtener una crema clara, espumosa y muy consistente. Añadir con una espádula la harina un molde desmoldable circular, echar dentro la mezcla y metrelo en el horno, previamente calentado, durante 25min, a 210ºC. Desmoldar el bizcocho y dejar que se enfrie sobre una parrilla.
- Preparar la crema. Hervir la leche con la rama de vainilla dentro rota en dos trozos. Batir las yemas y el azúcar; cuando se vuelva espumoso, añadir la harina, y después agregar la leche caliente, mezclando bien.
- Echar todo en una cazuela y llevar a ebullición, sin dejar de batir con las varillas.
- Preparar el almibar, poniendo a hervir 10cl de agua con el azúcar.
- Cuando el almíbar se enfríe, añadir el kirsch.
- Montar la nata. Una vez que se haya enfriado la crema pastelera, agregar la mantequilla, la nata y el kirsch, mezclando con la espádula.
- Mondar y lavar las fresas. Reservar algunas para el adorno y cortar por la mitad las demás.
- Cortar horizontalmente el bizcocho obteniendo tres discos. Poner el primero en una bandeja, emborracharlo con el almíbar, poner un estracto de crema patelera y añadir algunos trocitos de fresas.
- Cubrir con otro disco y repetir la operación anterior. Al final, retocar la superficie del ultimo disco con la crema que haya quedado.
- Estirar la pasta de almendras formando un disco delgado, cubrir con ello el dulce y recortar los bordes que sobresalgan. Poner la génoise la nevera hasta media hora antes de servir.
- ESPERO QUE OSGUSTE.
