Génoise de fresas

- Para el bizcocho:

- 4 huevos.

- 120g de azúcar.

- 60g de fécula ( maizena).

-60g de almendras picadas.

- 2 cucharadas de extracto de vainilla.

- 30g de mantequilla derretida.

- 800g de fressas.

- 250g de pasta de almendras.

- Para la crema pastelera:

- 50cl de leche.

- 1 rama de vainilla, 4 yemas.

- 100g de azúcar, 40g de harina, 25cl de nata para montar, 150g de mantequilla derretida.

- 2 cucharadas de kirsch.

- Para el almíbar:

- 80g de azúcar, 2 cucharadas de kirsch.

-Preparación:

- Batir los huevos y el azúcar con las varillas hasta obtener una crema clara, espumosa y muy consistente. Añadir con una espádula la harina un molde desmoldable circular, echar dentro la mezcla y metrelo en el horno, previamente calentado, durante 25min, a 210ºC. Desmoldar el bizcocho y dejar que se enfrie sobre una parrilla.

- Preparar la crema. Hervir la leche con la rama de vainilla dentro rota en dos trozos. Batir las yemas y el azúcar; cuando se vuelva espumoso, añadir la harina, y después agregar la leche caliente, mezclando bien.

- Echar todo en una cazuela y llevar a ebullición, sin dejar de batir con las varillas.

- Preparar el almibar, poniendo a hervir 10cl de agua con el azúcar.

- Cuando el almíbar se enfríe, añadir el kirsch.

- Montar la nata. Una vez que se haya enfriado la crema pastelera, agregar la mantequilla, la nata y el kirsch, mezclando con la espádula.

- Mondar y lavar las fresas. Reservar algunas para el adorno y cortar por la mitad las demás.

- Cortar horizontalmente el bizcocho obteniendo tres discos. Poner el primero en una bandeja, emborracharlo con el almíbar, poner un estracto de crema patelera y añadir algunos trocitos de fresas.

- Cubrir con otro disco y repetir la operación anterior. Al final, retocar la superficie del ultimo disco con la crema que haya quedado.

- Estirar la pasta de almendras formando un disco delgado, cubrir con ello el dulce y recortar los bordes que sobresalgan. Poner la génoise la nevera hasta media hora antes de servir.

- ESPERO QUE OSGUSTE.

BRAZO DE GITANO DE CHOCOLATE Y MANDARINA

- Ingredientes:

- Para el bizcocho:

- 4 huevos.

- 150g de azúcar.

- 90g de harina espolvoreada + la que se necesite àra el molde.

- 1/2 sobresito de levadura en polvo.

- 2 cucharadas de cacao amargo.

- sal.

- Para el relleno:

- 30cl de nata para montar.

- 2 Cucharadas de azúcar glass.

- 1 cucharada de vainilla en polvo.

- 1 bote de 280g de mandarinas en almibar.

- Para adornar:

- 25g de chocolate sin leche.

- Azúcar lustre.

- Preparación:
- Separar las claras y las yemas. Añadir el azúcar a las yemas y batirlas con una batidora eléctrica hasta que la mezcla se vuelva clara y espumosa.

- Mezclar la harina, la levadura y el cacao en un bol grande. Agregarlo poco a poco a las yemas, sin dejar de mezclar con la batidora.

- Montar las claras a punto de nieve, añadiendo un pellizco de sal. Echar las claras en la masa, mezclándolas con delicadeza. Verter la masa en un molde rectangular, con el fondo recubierto con papel de horno. Hacer que la masa se distribuya de forma homogénea.

- Meter en el horno, previamente calentado, a 150ºC durante 20 minutos. Sacar el bizcocho del molde aún caliente, extenderlo sobre un paño húmedo y enrollar el brazo de gitano ayudándose con el paño.

- Batir la nata con la batidora eléctrica. Cuando se empiece a montar, añadir el azúcar lustre, la vainillay a seguir batiendo.

- Escurrir las mandarinas en un colador, dejar aparte algunos gajos para aldornar el brazo de gitano, y cortar el resto en trocitos. Rarpar el chocolate haciendo virutas con la ayuda de un cuchillo bien afilado.

- Desenrollar el bizcocho del paño. Reservar un poco de nata para adornar, echar el resto en un bol y añadir los trocitos de mandarina. Extender la mezcla sobre el bizcocho y enrollarlo de nuevo. Poner el brazo de gitano en una bandeja.

- Adornar el dulce con la nata que ha quedado, utilizando la manga de pastelero; colocar encima algunos gajos de mandarina y las virutas de chocolate. Por último, espolvorear por encima el azúcar lustre.

PASTEL FRIO DE TRUCHA

-Ingredientes:

- 1 Zanahoria, 1 Cebolla, 1Puerro,1Tallo de apio.

- 1Hoja de laurel, 8 Huevos, 800g de trucha.

- 150g de salsa de tomate, 25cl de crema de leche, 100g de pan rallado, 50g de mantequilla.

- Sal, estragón en polvo

y nuez moscada.

- Preparación:

- Lavar las verduras, trocearlas y hervirlas en una cazuela junto con las truchas limpias, durante 15min., a fuego rápido.

- Retirar las truchas y eliminar la piel, la cabeza y

las espinas.

- Desmenuzarlas a continuación.

- En un cuenco aparte, batir los huevos, incorporar la salsa de tomate, la crema de leche, la sal, el

estragón y la nuez moscada. Mezclar el compuesto resultante con las truchas desmenuzadas.

- Untar con mantequilla un molde y espolvorear las paredes con pan rallado.

- Incorporar la masa en el molde hasta llenarlo. Introducir el molde en el horno, previamente calentado, a unos 170ºC durante 2h aprox.

- Vigilar de vez en cuando y pinchar en el centro del pastel para comprobar que esté cocido.

- Si la superficie se tuesta demasiado, tapar el pastel con papel de aluminio y dejarlo hasta que se ternine de cocer.

- CONSEJO:

- Se puede acompañar con una salsa rosa. Batir 250g de mayonesa, 80g de ketchup, 1 cucharadita de mostaza Y UN CHORRITO DE JEREZ SECO hasta amalgamar todo.

CREPES RELLENAS DE CHANPIÑONES

-Ingredientes:
-Para la pasta:
-250g de harina.
- 4 huevos.
- 1/2l de leche.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 50g de mantequilla.

- Para el relleno:

- 1Kg de champiñones naturales.

- 200g de bacon, 3 chalotes.

- 10g de mantequilla.

- salsa bechamel espesa.

- queso rallado al gusto.

- PREPARACIÓN:

- Batir los huevos en un cuenco, incorporar la harina, la sal y el azúcar.

- Mezclar bien para que quede homogéneo.

- Añadir la leche y volver a batir, seguidamente, incorporar la mantequilla y batir de nuevo hasta que quede todo bien amalgamado.

- Dejar reposar la preparación durante 2horas.

- En una sartén, y con 10g de mantequilla, freir lentamente los chalotes y reservar. En la misma sartén, freír los champiñones, previamente limpidos y troceados, hasta que se haya absorbido su propio jugo. Salpimentar al gusto.

- Eliminar la corteza del bacon y cortarlo en trocitos. En otra sartén, sin nada de grasa, freír los trozos de bacon hasta que queden crujientes.

- Preparar una bechamel espesa. Mezclar los champiñones, los chalotes y el bacon con un poco de la bechamel para que quede todo ligado y rellenar con esta pasta las crepes. Enrollarlas en forma de canelón.

- Disponer las crepes en una bandeja que pueda ir al horno y cubrir con el resto de la bechamel.

- Espolvorear con queso rallado y hornear hasta que quede gratinado.

- Servir caliente.

- CONSEJO....

- Para elaborar la bechamel espesa de esta receta se requieren 90g de mantequilla, 90g de harina, 750ml de leche, sal y pimienta blanca, 100g de queso gruyère y emmental rallados.

mazapanes

ROLLITOS DE ESPINACAS

- INGREDIENTES:

-500g de masa de hojaldre. - 1huevo, harina para la superficie de trabajo.
-Para el relleno:

- 1 lata de 250g de hojas de espinacas al natural.

- 2 cebollas tiernas.

- 1 cucharada de aceite extra virgen de oliva.

- 1 diente de ajo, sal, pimienta.

- 5cl de crema de leche para cocinar.

- 1 cucharadita de menta picada.

- 100g de queso feta.

- PREPARACIÓN:

- Poner las espinacas en un colador grande y estrujarlas con las manos para que eliminen toda el

agua. Limpiar las cebolletas tiernas conservando una parte de las hojas verdes. Picarlas y saltearlas en una satén con el aceite durante 5 min. Colocarlas en un cuenco.

- Pelar y picar el ajo; añadirlo a las cebollas tiernas. Volcar en el cuenco las espinacas, la crema de leche, la menta, la sal y unas vueltas de molinillo de pimienta.Mezclar bien para amalgamar los ingredientes.

- Añadir a la preparación el queso feta cortado en cubos y volver a mezclar.

- Extender la masa de hojaldre sobre la superficie de trabajo enharinada. Formar un rectángulo de 20x 24cm y cortarlo en 8 partes de 6x10cm de lado.

-Distribuir el relleno preparado en la mitad de cada rectángulo dejando libres los bordes. Doblar la masa sobre el relleno y sellarla aplastando bién los bordes.

- Alinear los rollitos en una placa forrada con papel para horno y pincelar con el huevo batido con poca agua.

- Dorar los rollitos durante 15min. en el horno precalentado a 240ºC. Servirlos enseguida, acompañados con una ensalada de tomates.

MAGDALENAS DE ACEITUNAS Y ALBAHACA

- Ingredientes:

- 200g de harina de maiz amarillo.

- 150g de harina de trigo con levadura añadido.

- 1 cucharadita de levadura en polvo.

- 1 pizca de sal.

- 4 cucharadas de mantequillaquilla.

-170ml de leche.

- 1 huevo grande.

- 2 cucharadas de parmesano rallado.
- 1 cucharada de aceitunas verdes.

- 1 cucharada de hojas de albahaca.

- Preoaración:

- Precalentar el hono a 200ºC .

- En un recipiente grande volcar las dos harinas junto con la levadura y la sal. Derretir la mantequilla a fuego lento, dejar enfriar un poco y añadir a la leche, ésta debe estar a temperatura ambiente.

- Verter el huevo y la leche en el hueco poco a poco e ir mezclando con una batidora manual o eléctrica. Cuando la mezcla esté bien homogénea añadir el parmesano rallado, las aceitunas verdes picadas en trocitos y las hojas de albahaca. Volver a mezclar delicadamente y dejar reposar la masa durante unos minutos.

- Untar con mantequilla 8 moldes pequeños para magdalenas y espolvorearlos con harina de maiz. Volcar en cada uno de ellos la masa, llenando sólo 3/4 partes del molde.

- Decorar con parmesano rallado y hornear durante 30min.

- Comprobar que las magdalenas están hechas pinchándolas con un palillo; si es necesario, dejarlas en el horno durante unos minutos más. Preparar una ensalada de tomates maduros aliñados con aceite, vinagre y sal y servir para acompañar estas deliciosas magdalenas saladas.

- CONSEJO: También se puede dar otro sabor a estas magdalenas saladas utilizando hierbas aromaticas, como tomillo, orégano, cilantro o perejil.

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- Amigos cada vez se nos hacercan las fiestas de navidad pronto tenemos queir preparando los dulces navideños estais todos preparados, yo después de las fiestas de la purisima me voy aponer a ello.

EMPANADA DE PESCADO AZUL

-Ingredientes:

- 500g de sardinas o caballas.

- harina.

- aceite de semillas para freir.

- Sal.

- Aceite extra virgen de oliva.

- 500g de masa de pan.

- 1 huevo.

- Preparación:

- Limpiar las sardinas( o caballas) eliminando la cabeza, la cola y la espina central. A continuación, cortarlas en trozos, lavarlas y secarlas.

- Después de enharinarlas, freirlas en abundante aceite hirviendo; sazonarlas y reservarlas colocandolas sobre papel absorbente de cocina.

- Enharinar la superficie de trabajo y trabajar la masa de pan durante unos minutos, hasta formar 4 discos muy finos.

- Untar los discos de masa con una fina capa de aceite y distribuir encima los trozos de pescado frito. Cascar el huevo en un cuenco , batirlo energicamente con un tenedor y utilizarlo para humedecer los bordes de cada disco.

-Doblar la masa en forma de media luna haciendo coincidir perfectamente los bordes, que luego

se aplastarán con la punta de los dedos para sellar el relleno dentro de cada empanada.

- Untar también de aceite por fuera la masa, disponer cada empanada en una fuente de horno previamente untada con un poco de aceite y cocerlas en el horno precalentado a 220ºC durante 20min. Servirlas calientes.

PALMERAS CON PASTA DE ANCHOAS

-Ingredientes:preparación: 15minut.cocción:10 min.aprox.
- 250g de masa de hojaldre.
- 20 filetes de anchoas en aceite.
- 30g de queso enmental rallado.
- pimienta blanca.
- 1 yema de huevo para pincelar.
- Calentar el horno a 180ºC y mantenerlo a esta temperatura mientras se prepara la masa.
- Si la masa de hojaldre es congelada, dejarla a temperatura ambiente hasta que quede blanda. Extender la masa hasta que tome el grosor de una moneda y formar un rectángulo; con la ayuda de un cuchillo afilado, cortar los bordes para que queden bién rectos. Escurrir los filetes de anchoas y picarlas muy menudas. Extender esta pasta de anchoas sobre la masa de hojaldre y espolvorear con queso rallado y un poco de pimienta blanca.
- Enrollar los bordes opuestos hacia el centro para formar las palmeras. Apartar bien la masa mientras se enrolla, ya que si queda poco prieta saltará el relleno al cocerse.
- Pincelar la superficie con la yema batida y un poquito de agua y cortar en rodajas delgaditas de 6mm aproximadamente de grosor.
- Preparar una lámina de papel para horno del tamaño de la plancha y disponer encima las palmeras. Hornear durante 10min.aprox., hasta que estén doradas y crujientes.
- Dejar enfriar las pakmeras sobre una rejilla, si bien pueden servirse tanto calientes como frias.
- Espero que osgusten porque yo las hice ayer y no que daron ni las migas.

BAVARESA MARMOLIZADA

-Ingredientes: 8-10 personas.

-100g de chocolate fondant.

- 100g de chocolate blanco.

- 2dl(1vaso) de leche.

-4 yemas de huevo.

- 100g de azúcar. -4 hojas de geletina.

- 250g de nata montada sin azúcar.

- 200g de frambuesas( opcional).

- 2 cucharadas de aceite de girasol.

-Preparación:

- Dejar la gelatina en remojo en agua fria durante unos 5 minutos. Calentar la leche en un cazo. Trocear los dos chocolates y fundirlos al baño maria, por separado. Añadir a cada chocolate 2 hojas de gelatina bien escurridas y remover para que se disuelva bien.En un cazo colocado al baño maria, batir las yemas con el azúcar hasta que esten cremosas y blanquecinas. Incorporar poco a poco la leche caliente, removiendo constantemente con un batidor de varillas.

- Retirar la crema del fuego y mezclar una mitad con chocolate blanco y la otra mitad de la crema con el chocolate fondant. Dejar entibiar las dos cremas.

- Amalgamar poco a poco el compuesto de chocolate blanco con la mitad de la nata montada, añadiendolo a cucharadas y mezclando delicadamente para no desmoldar la nata. Hacer lo mismo con el compuesto de chocolate fondant.

- Untar con aceite las paredes interiores de un molde para bavaresa y rellenarlo con la preparación, alternando los dos colores y mezclando ligeramente con una brocheta de madera para crear el efecto marmolizado. Si se desea, añadir también las frambuesas, resarvando algunas para decorar.

- Cubrir el molde con papel film transparente y reservado en el frigorifico durante 6 horas, como minimo, antes de servirlo. Desmoldar la bavaresa y decorar con un puñado de frambuesas y unas hojas o virutas de chocolate blanco y negro.

Bavera de naranja

- Ingredientes:

- 1 vaso( 250ml) de leche.

- 1 brick de nata para montar de 200ml.

- 2 yemas de huevos.

- 2 naranjas.

- 100g de azúcar.

- 5 hojas de gelatina.

- 1 trocito de piel de limón.

- 1 trocito de piel de naranja.

- 1 cucharada de barndy.

- Preparación:

- Dejar la gelatina en remojo en agua fria durante

5 minutos. En un cazo, llevar a ebullición la leche con un trocito de piel de limón y de naranja. Mientras, montar las yemas con el azúcar y, cuando resulten esponjosas y blanquecinas, verter poco a poco la leche caliente colada, sin dejar de remover con unas varillas.

- Cocer la crema obtenida al baño maria durante unos minutos, removiendo continuamente hasta que empiece a espesarse y vele la cuchara. Retirar del fuego, incorporar la gelatina escurrida y, cuando esté derretida, añadir el brandy y el zumo de las naranjas colado.

- Dejar entibiar removiendo de vez en cuando para que no cuaje. Montar la nata con unas varillas eléctricas y mezclarla con delicadeza a la crema de naranja obtenida anteriormente. Verter el compuesto en un molde para budin untado con mantequilla e introducirlo en el frigorifico como minimo 4 horas para que cuaje. Desmoldar y servir.

- ATENCIÓN:

- La crema de naranja no debe hervir, sino se"CORTA". Para no correr riesgos, se puede añadir a los huevos batidos, antes de verter la leche, 1 cucharadita de harina.

TARTA DE CREMA DE LIMAS

- Ingredientes: para 6 personas.
-Para la masa:
- 120g de harina + la necesaria para la superficie de trabajo y la tartera.
- sal.
- 40g de azúcar.
- 1 sobre de azúcar vainillado.
- 1 huevo.
- 70g de mantequilla ablandada+ la necesaria para la tartera.
- para el relleno:
- 5 limas.
- 50g de mantequilla.
- 40g de azúcar.
- 1 huevo.
- Preparación:
- Disponer en una ensaladera la harina mezclada con 1 pizca de sal, el azúcar y el azúcar avainillado. Agregar el huevo y la mantequilla cortada en trocitos. Amasar trabajando durante 3-4 min.
-Enharinar la superficie de trabajo. Extender la masa con el rodillo y colocarla en una tartera untada con mantequilla y enharinada. Pincharla con un tenedor. Cocer la base de masa 15 min. en el horno precalentado a 180ºC. Retirar la tartera del horno y dejarla enfriar.
- Pelar 2 limas con el pelapatatas y sumergir en agua hirviendo las cáscaras, a las que se agregará uno de los frutos pelados cortadoen rodajas. Después de unos minutos de cocción, escurrir todo y dejarlo secar sobre una hoja de papel absorbente.
- Colocar la mantequilla en un cazo, añadir las cáscaras y las rodajas ya secas, cociendo todo a fuego muy suave hasta que la mantequilla esté derretida. Apagar y reservar.
- Batir el azúcar con el huevo en un cuenco. Obtenida una preparación homogénea, incorporar el zumo de las 4 limas restantes y la mantequilla derretida aromatizada con los citricos.
- Pasar la preparación a una cacerola, poner a hervir y dejar cocer 2 min.
- Dejar enfriar la crema obtenida. Mantener el recipiente en el frigorifico durante 1h. por lo menos. Poco antes de llevarlo a la mesa, desmoldar la base de pasta en la fuente de servir y rellenarla con la crema de limas.
- Servir la tarta decorada al gusto con las cáscaras y las rodajas de lima confitadas.

Kebabs

- Ingredientes:

- 500g de carne de ternera picada.

- 2 cucharadas de especies variadas( curry, nuez moscada y sal).

- Preparación:

- Mezclar la carne picada con la mezcla de especies y sazonarla con sal.

- Formar con esta preparación pequeños cilindros e incorporarlos, a lo largo , de uno en uno, en brochetas de madera. Asarlos en la barbacoa durante unos 4 minutos por cada lado ( segun el gusto) y servirlos acompañados con una ensalada de tomate.

BROCHETAS DE PAVO AL CURRY

- Ingredientes: para 4 personas.

- 500g de carne de pavo.

- 2 pimientos rojos.

- 2 cebollas rojas.

- curry en polvo.

- jengibre en polvo.

- canela en polvo.

-sal y pimienta.

- Preparación:

- Pulir la carne y cortarla en dados. ponerla en una bandeja junto con 1/2 cebolla, groseramente picada y regarla con un chorrito de aceite. Epolvorearla con las especies, sazonarla con sal y pimienta y dejarla marinar durante un par de horas en un lugar fresco.

- lavar los pimientos y surmergirlos en agua hirviendo durante 1 minuto. Escurrir, quitarles las semillas y cortar en trozos regulares.

- Ensartar los dados de carne en brochetas de madera, alternándolos con gajos de cebolla y trozos de pimiento. Asar en la barbacoa o 30 minutos en el horno, precalentado a 210ºC.

- Servir inmediatamente las brochetas, acompañadas de arroz blanco, salteado en aceite con hortalizas.

BROCHETAS DE LANGOSTINOS Y KIWIS

- Ingredientes: para 4 personas.

- 500g de langostinos.

- 6 kiwis ZESPRI pelados y cortados en piezas medianas.

- 1 1/2 cucharadas sopera de aceite de oliva.

- ralladura de limón.

- 1 cucharada sopera de albahaca.

- 1 cucharada sopera de cilantro picado fino.

- 1 cucharada sopera de salsa de soja.

- sal y pimienta negra.

- couscous para servir ( opcional) yo arroz largo cocido.

- Preparación:

- Pelar los lasgostinos dejandolesla cola. En un bol

mediano, mezclar el aceite, las ralladuras de limón, las hierbas, la salsa de soja, los sazonadores y

añadir los lasgostinos. Cubrir y guardar en el frigorifico.

- Mojar los kiwis con un pincel bañado en aceite. Alternar los lasgostinos y los kiwis zespris en los pinchos de las brochetas.

- Poner las brochetas en la parrilla o en la barbacoa y asar durante unos minutos por cada lado hasta que los langostinos estén en su punto. Servir caliente sobre una base de couscous ó arroz.

FLAN DE PERAS Y CHOCOLATE

- Ingredientes: para 4 personas.
-150g. de chocolate nestlé postres.
- 400ml. de leche.
- 250g. de azúcar.
- 3 huevos.
- 3 peras ( yo en almibar).
- 1 palito de canela.
- Azúcar para caramelizar el molde.
- Preparación:
- Pelar las peras y cocerlas enteras en un poco de agua, con 50g de azúcar y la canela, hasta que
estén tiernas. Cortarlas en trocitos regulares.
- Fundir el chocolate troceado en la leche y, cuando esté tibio, añadir los huevos batidos, el resto
del azúcar y los trocitos de pera.
- Verter en un molde alargado, previamente caramelizado, y cocer el flan en el horno, al baño maria, hasta que esté cuajado. Dejar enfriar y desmoldar.

CORONA DE CHOCOLATE Y QUESO

-INGREDIENTES:para 6 personas.

- 200gr. de chocolate Nestlé postres.

- 250gr. de queso fresco speisequak.

- 200g. de nata montada.

- 4 huevos.

- 4 cucharadas de azúcar.

- 5 hojas de gelatina.

- Azúcar para caramelizar el molde.

- preparación:

- Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, incorporar la nata y las claras montadas a punto de nieve y separar la crema en dos partes.

- Añadir a una de ellas el queso fresco y 3 hojas de gelatina disuelta en un poco de agua caliente y mezclar bien. Verter en un molde caramelizado y dejar en el frigorifico hasta que la crema cuaje.

- Fundir el chocolate troceado al baño maria o en el microondas, añadir las hojas de geletina restantes. Mezclar hasta que estén disueltas y dejar enfriar.

_ Incorporar al resto de la crema y verter en el molde sobre la mezcla de queso. Dejar de nuevo

en el frigorifico durante 2-3 horas, hasta que esté cuajado completamente.

- Espero que osguste ique difruteis con esté postre.

Corazón de fresa y Compota de manzana

Tortilla de patata chips y Salchichas con beicon y queso

Ñoquis de jamon y queso Y Nugget de pollo y jamón

- Espero que os guste estás recetas.