- INGRED:- 1kg. de gambas, 1 bote de leche evaporada ideal, 100g. de tomate frito.
- 50g de mantequilla, harina,3 cebollas, 2 zanahorias, 1 huevo, vino blanco.
- perejil, corteza de limón, pimienta en grano y sal.
- Preparacion:
- Pon las gambas en un cazo junto con una copita de vino blnco, una ramita de perejil, otra de tomillo, una cebolla pequeña, la corteza de limón y la pimienta.
- Cubrelo con agua y cuecelo durante 10 minutos.
- Retira las gambas y deja cocer el caldo hasta que se reduzca a la mitad. Cuelalo.
- Rehoga la mantequilla, las cebollas y las zanahorias ralladas y añade la harina y la salsa de tomate. Dejalo hacer unos minutos.
- Vierte sobre la salsa un cuarto del caldo de las gambas y las cabezas y mantenlo al fuego 20 minutos.
- Fuera del fuego, añade los huevos batidos, la leche y las gambas en trocitos.
- Cuecelo en una flanera al baño maria 40 minutos.
BAVOIS DE CHOCOLATE
-Ingredientes:
-1 tableta de chocolate nestle; 200g. de nata montada, 1/4l. de leche, 5 cucharadas de azucar.
- 4 hojas de gelatina, 3 huevos, 2 cuchradas de azucar para el molde, 1 vaso de nata, 4 cucharadas de azucar.
-Preparacion:
- Funde el chocolate troceado en la leche, añade las hojas de gelatina previamente disueltas y pasalas por un colador fino.
- Trabaja las yemas con el azucar hasta que esten cremosas y agrega el chocolate caliente, poco a poco, removiendo continuamente.
- Dejalo enfriar un rato, añade la nata e incorpora las claras de huevo montadas a punto de nieve.
- viertelo en un molde caranelizado y dejalo enfrar, en la nevera, hasta que este bien cuajado.
- Prepara la salsa de este modo; calienta el azucar hasta que se caramelice.
- Despues, vierte la nata y cuecelo a fuego suave sin dejar de remover.