Buñuelos de plátano

Bavarois de Fresones y Plátanos

-Dificultad: media Preparación: 15´+ enfriar.
- Ingredientes:
- 1 Bote pequeño ( 370g) de leche condensada .
- 1/2kg de fresones.
- 2 plátanos.
- 2oog de nata montada.
- 2 yogures naturales.
- 4 hojas de gelatina.
- Preparación:
- Pasar por la batidora la mitad de los fresones con la leche condensada y el yogur hasta obtener un puré fino.
- Pasar las hojas de gelatina por agua fria y disolver en un poco de agua caliente.
- Pasarlas por un colador y mezclarlas con el puré de fresones. Añadir el resto de los fresones y los plátanos cortados en trocitos e incorporar la nata montada.
- Verterlo en una flanera ligeramente humedecida y dejarlo en el refrigerador hasta que esté cuajado.

BAVARESA MARMOLIZADA

-Ingredientes: 8-10 personas.

-100g de chocolate fondant.

- 100g de chocolate blanco.

- 2dl(1vaso) de leche.

-4 yemas de huevo.

- 100g de azúcar. -4 hojas de geletina.

- 250g de nata montada sin azúcar.

- 200g de frambuesas( opcional).

- 2 cucharadas de aceite de girasol.

-Preparación:

- Dejar la gelatina en remojo en agua fria durante unos 5 minutos. Calentar la leche en un cazo. Trocear los dos chocolates y fundirlos al baño maria, por separado. Añadir a cada chocolate 2 hojas de gelatina bien escurridas y remover para que se disuelva bien.En un cazo colocado al baño maria, batir las yemas con el azúcar hasta que esten cremosas y blanquecinas. Incorporar poco a poco la leche caliente, removiendo constantemente con un batidor de varillas.

- Retirar la crema del fuego y mezclar una mitad con chocolate blanco y la otra mitad de la crema con el chocolate fondant. Dejar entibiar las dos cremas.

- Amalgamar poco a poco el compuesto de chocolate blanco con la mitad de la nata montada, añadiendolo a cucharadas y mezclando delicadamente para no desmoldar la nata. Hacer lo mismo con el compuesto de chocolate fondant.

- Untar con aceite las paredes interiores de un molde para bavaresa y rellenarlo con la preparación, alternando los dos colores y mezclando ligeramente con una brocheta de madera para crear el efecto marmolizado. Si se desea, añadir también las frambuesas, resarvando algunas para decorar.

- Cubrir el molde con papel film transparente y reservado en el frigorifico durante 6 horas, como minimo, antes de servirlo. Desmoldar la bavaresa y decorar con un puñado de frambuesas y unas hojas o virutas de chocolate blanco y negro.

Bavera de naranja

- Ingredientes:

- 1 vaso( 250ml) de leche.

- 1 brick de nata para montar de 200ml.

- 2 yemas de huevos.

- 2 naranjas.

- 100g de azúcar.

- 5 hojas de gelatina.

- 1 trocito de piel de limón.

- 1 trocito de piel de naranja.

- 1 cucharada de barndy.

- Preparación:

- Dejar la gelatina en remojo en agua fria durante

5 minutos. En un cazo, llevar a ebullición la leche con un trocito de piel de limón y de naranja. Mientras, montar las yemas con el azúcar y, cuando resulten esponjosas y blanquecinas, verter poco a poco la leche caliente colada, sin dejar de remover con unas varillas.

- Cocer la crema obtenida al baño maria durante unos minutos, removiendo continuamente hasta que empiece a espesarse y vele la cuchara. Retirar del fuego, incorporar la gelatina escurrida y, cuando esté derretida, añadir el brandy y el zumo de las naranjas colado.

- Dejar entibiar removiendo de vez en cuando para que no cuaje. Montar la nata con unas varillas eléctricas y mezclarla con delicadeza a la crema de naranja obtenida anteriormente. Verter el compuesto en un molde para budin untado con mantequilla e introducirlo en el frigorifico como minimo 4 horas para que cuaje. Desmoldar y servir.

- ATENCIÓN:

- La crema de naranja no debe hervir, sino se"CORTA". Para no correr riesgos, se puede añadir a los huevos batidos, antes de verter la leche, 1 cucharadita de harina.

TARTA DE CREMA DE LIMAS

- Ingredientes: para 6 personas.
-Para la masa:
- 120g de harina + la necesaria para la superficie de trabajo y la tartera.
- sal.
- 40g de azúcar.
- 1 sobre de azúcar vainillado.
- 1 huevo.
- 70g de mantequilla ablandada+ la necesaria para la tartera.
- para el relleno:
- 5 limas.
- 50g de mantequilla.
- 40g de azúcar.
- 1 huevo.
- Preparación:
- Disponer en una ensaladera la harina mezclada con 1 pizca de sal, el azúcar y el azúcar avainillado. Agregar el huevo y la mantequilla cortada en trocitos. Amasar trabajando durante 3-4 min.
-Enharinar la superficie de trabajo. Extender la masa con el rodillo y colocarla en una tartera untada con mantequilla y enharinada. Pincharla con un tenedor. Cocer la base de masa 15 min. en el horno precalentado a 180ºC. Retirar la tartera del horno y dejarla enfriar.
- Pelar 2 limas con el pelapatatas y sumergir en agua hirviendo las cáscaras, a las que se agregará uno de los frutos pelados cortadoen rodajas. Después de unos minutos de cocción, escurrir todo y dejarlo secar sobre una hoja de papel absorbente.
- Colocar la mantequilla en un cazo, añadir las cáscaras y las rodajas ya secas, cociendo todo a fuego muy suave hasta que la mantequilla esté derretida. Apagar y reservar.
- Batir el azúcar con el huevo en un cuenco. Obtenida una preparación homogénea, incorporar el zumo de las 4 limas restantes y la mantequilla derretida aromatizada con los citricos.
- Pasar la preparación a una cacerola, poner a hervir y dejar cocer 2 min.
- Dejar enfriar la crema obtenida. Mantener el recipiente en el frigorifico durante 1h. por lo menos. Poco antes de llevarlo a la mesa, desmoldar la base de pasta en la fuente de servir y rellenarla con la crema de limas.
- Servir la tarta decorada al gusto con las cáscaras y las rodajas de lima confitadas.

FLAN DE PERAS Y CHOCOLATE

- Ingredientes: para 4 personas.
-150g. de chocolate nestlé postres.
- 400ml. de leche.
- 250g. de azúcar.
- 3 huevos.
- 3 peras ( yo en almibar).
- 1 palito de canela.
- Azúcar para caramelizar el molde.
- Preparación:
- Pelar las peras y cocerlas enteras en un poco de agua, con 50g de azúcar y la canela, hasta que
estén tiernas. Cortarlas en trocitos regulares.
- Fundir el chocolate troceado en la leche y, cuando esté tibio, añadir los huevos batidos, el resto
del azúcar y los trocitos de pera.
- Verter en un molde alargado, previamente caramelizado, y cocer el flan en el horno, al baño maria, hasta que esté cuajado. Dejar enfriar y desmoldar.

CORONA DE CHOCOLATE Y QUESO

-INGREDIENTES:para 6 personas.

- 200gr. de chocolate Nestlé postres.

- 250gr. de queso fresco speisequak.

- 200g. de nata montada.

- 4 huevos.

- 4 cucharadas de azúcar.

- 5 hojas de gelatina.

- Azúcar para caramelizar el molde.

- preparación:

- Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, incorporar la nata y las claras montadas a punto de nieve y separar la crema en dos partes.

- Añadir a una de ellas el queso fresco y 3 hojas de gelatina disuelta en un poco de agua caliente y mezclar bien. Verter en un molde caramelizado y dejar en el frigorifico hasta que la crema cuaje.

- Fundir el chocolate troceado al baño maria o en el microondas, añadir las hojas de geletina restantes. Mezclar hasta que estén disueltas y dejar enfriar.

_ Incorporar al resto de la crema y verter en el molde sobre la mezcla de queso. Dejar de nuevo

en el frigorifico durante 2-3 horas, hasta que esté cuajado completamente.

- Espero que osguste ique difruteis con esté postre.

Corazón de fresa y Compota de manzana

BUDIN DE CAFE

- Ingredientes:

-1/2l de leche, 4 huevos, 8 cucharadas colmadas de azucar,2 cucharadas de cacao en polvo.

- 3 cucharadas de ron, 1/2 tacita de cafe, 60g de pasta secas tipo almendrados o galletas maria.

- Preparacion:

- Introducir en un cuenco 4 cucharadas de azucar y madio vaso escaso de agua. Cocerlo a fuego madio hasta obtener un caramelo dorado. Retirar del fuego, verterlo inmediatamente en un molde de plum-cake y dejar enfriar.

- En un bol, batir ligeramente los huevos con 4 cucharadas de azucar. Añadir el cacao, las pastas desmenuzadas, el café, el ron y la leche templada. Mezclar y verter el compuesto obtenido en el molde caramelizado.- Cocer el budin al baño maria en el horno, precalentado a 170ºC, durante unos 35 minutos aproximadamente. Hay que evitar que el agua del baño maria hierva para que quede liso y suave. Verificar la coccion introduciendo un palillo en el centro; deberá salir seco.

- Desmoldar el budin cuando se haya enfriado completamente. Servirlo cortado en porciones y regado con un hilo de su caramelo. Si se desea, se puede adornar con un poco de nata montada.

BOLITAS DE BATATA

-Ingredient:

-1kg. de batatas o boniatos, 1 cucharada de canela en polvo.

- 2 cucharadas de azucar, fideos de chocolate ó cacao en polvo.

- Preparacion:

- Poner a cocer las batatas o boniatos en agua hasta que esten bien blandas . Colar el agua, enfriar y pelarlas. Machacarlas con un tenedor y añadir a la vez la canela en polvo y el azucar hasta formar una masa que debe quedar conpacta.

- Formar las bolitas, ayudandonos con un vasito en el que habremos puesto los fideos de chocolate. ( En lugar de estos fideos se puede poner cacao en polvo).

- Reservar en el frigorifico para que se enfrien mucho. Preparar el merengue batiendo tres claras a punto de nieve, a las que añadiremos las cuatro cucharadas de azucar.

- Servir el merengue como fondo de los platos y colocar sobre el las bolitas de batata recubiertas por chocolate elegido, que habremos sacado del frigorifico.

BUDIN DE LIMÓN

- Ingred:
- 600ml de leche, 100g de azucar, 3 cuharadas de gelatina en polvo.
- 3 pequeñas yemas de huevo, la cáscara rallada y el zomo de 1 limón grande.
- 100g de azucar, roscas de limón y ramilletes de hierbas, para decorar.
- preparacion:
- Ponga la leche, el azucar y la gelatina en un cazo pequeño y deje cuajar a fuego lento.Lleve casi al punto de ebullicion ( pero deje no hervir), removiendo constantemente. Retire del fuego.
- En un bol, bata ligeramente las yemas y vierta poco a poco la leche caliente sobre los mismos, removiendo todo el tiempo. Vierta en un molde de 1l. Deje a temperatura ambiental hasta que este frio, luego refigere hasta que cuaje.

- Mientras que la mezcla se este enfriando, ponga la cascara de limon rallada y el zumo dentro de un cazo pequeño con el azucar y remueva a fuego lento hasta que este se haya disuelto. Deje enfriar. Cuando este listo para servir, de la vuelta al budin sobre un plato de servicio y vierta el almibar de limon alrededor del mismo. Decore con roscas de limon y hierbas.
- ESPERO QUE OSGUSTE ESTE POSTRE.

MANZANAS ASADAS CON SALSA DE NARANJA

-Ingredientes:

- 8 manzanas reinetas, 100g de frutos secos variados, 4 cucharadas rasas de azucar.

- 30g de margarina de tulipan, 1/2 vaso de agua.

-SALSA DE NARANJA:

- 4 naranjas, 10 cucharadas rasas de azucar.

- 1 cucharada rasa de harina de maiz maicena.

-Preparacion:

- Picar los frutos secos y mezclarlos con 2 cucharadas de azucar y margarina. Seguidamente, limpiar las manzanas, practicarles un corte longitudinal en la piel y quitarles el corazon,

- Rellenar las manzanas con la preparacion. Espolvorearlas con azucar y meterlas en el horno con el agua 20-30 minut. a 160º.

- Preparar la salsa de naranja: poner a calentar el zumo de las naranjas con el azucar y la maicena y llevar a ebullicion.

- Finalmente, mojar las manzanas con esta salsa y servirlas enseguida.

MOUSSE DE NARANJA

-Ingredientes:

- 4 naranjas( el zumo), 3 huevos, 150g de azucar.

- 1 cucharada de harina de maiz maicena,1/2l de agua.

- 2 vasos de nata montada, 200g de chocolate derretido.

- 4 ramitas de canela.

- preparacion:

- En un recipiente, mecclar bien el zumo de naranja, el azucar, la maicena, las yemas de los huevos y el agua. Calentar la preparacion hasta que se espese. Dejar que se enfrie y añadir las claras montadas a punto de nieve, mezclando todo bien.

- Servir esta mousse en capas heladas , adornadas con la nata montada, el chocolate derretido y la canela.

CORONA DE LIMON CON PURE DE PLATANO

-Ingredientes:

- 3 huevos, 2 limones, 1 1/2 vasos de leche, 175g ( 9 cuchradas rasas) de azucar.

- 1 cuchrada de harina de maiz maicena, 1/2l de nata montada, 20g de gelatina.

- 1 cucharada de ron, piñones tostados.

- PURE DE PLATANOS:

- 2 o´3 platanos, 1 vaso de leche, 1 ramita de canela.

- Preparacion:

- Poner en remojo la gelatina. Rallar la corteza de uno de los limones y reservarla.Exprimir los dos limones. Calentar la leche y reservarla.

- En un bol, batir los huevos con el azucar. Incorporar la maicena y, poco a poco, la leche temperatura. Añadir tambien el ron, la gelatina, la ralladura de limon y el zumo de los limones

- Poner esta mezcla a fuego suave en una cazuela y ligerarla, pero sin dejar que hierva. Dejarla enfriar. Mezclar esta crema fria con la nata montada y verterlo todo en el molde. Refrigerar durante 6 u 8 horas hasta que cuaje.

- Preparar el pure de platanos: cocer los platanos con la leche y la canela y triturarlos todo.

- Por lo ultimo, desmoldar la corona, verter el pure en el centro y decorar con unos piñones o un poco de canela.

CREMA SUAVE DE NARANJA

- Ingredientes:
- 8 naranjas, 3 huevos, 6 cucharaditas de azucar.
- corteza de 1 naranja.
- preparacion:
- Batir las yemas con el azucar.Cuando la masa comience a ser compacta añadir la corteza de naranla. Seguir batiendo hasta lograr una masa muy espumosa.

- Verter la mezcla en un cazo de cocina y a fuego lento, sin dejar de remover, cocer agregando la maicena y el zumo de las naranjas. Reservar en cuanto espese.

- Montar las claras a punto de nieve, agregar a la crema bien. Verter la crema en boles individuales e introducir en el frigorifico durante 2 horas.

- Servir frio.

CREMA SUAVE DE LIMON

- Ingredientes:

- 3 huevos, 100ml de zumo de limon, corteza de 1 limon.

- 125g de azucar, 3 cucharadas de agua.

- preparacion:

- Batir bien los huevos y agregar la corteza, el zumo, el azucar y el agua. Batir hasta que se forme una crema. Poner en un cazo de cocina de fondo ancho y cocer la crema a fuego lento hasta que se espese.

- Verter en cazuelas individuales. Poner en la navera durante un par de horas. Servir frio.

BUDIN CASERO DE FRUTAS DEL BOSQUE

- Ingredientes:

- 150g de franbuesas, 150g de moras, 150g de bayas,125g de grosellas.

- 6 cucharadas de azucar, 1 rama de vainilla, 5 yogures naturales, 1 vaso de zumo de naranja.

- 6 brioches grandes.

- preparacion:

- En un cazo grande a fuego lento poner todas las frutas del bosque, espolvorearlas con azucar y deshacerlas removiendo con una cuchara de madera.Reservar.

- En un bol mezclar los yogures, el zumo de naranja y la vainilla de modo que se forme una crema.

- Cortar los brioches por la mitad y untar cada lado con una capa de crema y otra de frutas del bosque. Colocar cada brioche en una bandeja de servir.

- Introducir la bandeja en el frigorifico y dejarla enfriar al menos un par de horas.

FLAN DE FRESAS

-Ingredientes.
- 350g de fresas, 150g de azucar, 1 lata de 1/4 de l de leche condensada.
6 huevos y nata montada.
Preparacion:
- Se prepara una flanera con caramelo liquido y se reserva. Se lavan las fresas, se limpian y se ponen en un bol. Se echa el azucar, los huevos y la leche condensada, y se bate con batidora de cuchillas hasta que este todo muy fino. Se vierte en el molde y se calienta al baño maria durante 30 minutos.
- Se adorna con fresas y nata.

MANZANAS LAMINADAS

INGREDIENTES:

- 6 manzanas, 200g de almendras, 6 cucharadas de azucar.

- zumo de 1 limon, 50g de mantequilla.

preparacion:

- Pelar las almendras, tostarlas y molerlas. Reservar.

- Pelar las manzanas, quitarles el corazon y cortarlas a laminas. Colocarlas en una fuente.

- Espolvorear el azucar por encima de las laminas de manzana y rociar todo con el zumo de limon. En una sarten asar las manzanas hasta que se funda el azucar.

- Servir en una fuente espolvoreadas con las almendras molidas

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DULCE DE MEMBRILLO CON ALMENDRAS

Ingredientes:
- 1 lamina de hojaldre(400g), 300g de dulce de menbrillo.
- ralladura de limon, 1/4 de taza de zumo de limon.
- 200g de galletas, 1/2 taza de azucar, 50g de mantequilla.
- canela, 100g de azucar.
preparacion:
-para el relleno:
- Cortar en trzos el dulce de membrillo, ponerlo en una cazuela con un poco de agua.Llevar a fuego suave hasta disolver. Retirar y agregar el jugo de limon y la ralladura, la canela, las galletas molidas, la mantequilla, el azucar y las almendras trituradas. Revolver bien hasta lograr una pasta humeda.
- para la masa:
- Estirar la masa de hojaldre con un rodillo fino y luego con las manos. Pintar toda la masa con mantequilla derretida y extender el relleno, procurando dejar libre los bordes ( hasta 3 cm) y poner sobre él la masa. Cocinar al horno y pitar la superficie con yema de huevo con una cucharada de agua. A la hora de precalentarlo, no te olvides de espolvorear con azucar